2026年春節(jié)將至，農(nóng)村地區(qū)集體聚餐增加，為維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，防范食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生，現(xiàn)就節(jié)日期間農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險提示如下：

一、及時報備集體聚餐

舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，舉辦農(nóng)村集體聚餐活動前，舉辦者或承辦者應(yīng)及時按照相關(guān)規(guī)定，事前報備聚餐時間、餐次、場地條件、參加人數(shù)、菜單、聚餐舉辦者或承辦者加工服務(wù)者健康證明等內(nèi)容，并簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，接受監(jiān)督管理。

二、保證操作場所衛(wèi)生

農(nóng)村集體聚餐食品操作場所和食品貯存應(yīng)選擇在場地平整、環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源的地方。應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)和病媒生物防制、防塵、排污、存放廢棄物、清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐飲具清洗消毒設(shè)備等?；顒忧皯?yīng)對舉辦場所進(jìn)行環(huán)境清理，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅等病媒生物，保持環(huán)境清潔，并對餐飲具進(jìn)行清洗消毒。

三、做好從業(yè)人員健康檢查

從事農(nóng)村集體聚餐食品加工制作的廚師及幫廚人員（以下簡稱“食品從業(yè)人員”）應(yīng)經(jīng)過身體健康體檢，食品加工制作前要對從業(yè)人員身體健康情況進(jìn)行詢問、檢查，凡患有消化道傳染病、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀者，不得參與食品加工制作。在食品加工制作過程中保持良好個人衛(wèi)生、不留長指甲、不戴首飾，穿戴干凈衣服、工作帽和口罩，隨時保持手部衛(wèi)生清潔。

四、嚴(yán)格食品采購貯存

禁止采購變質(zhì)腐敗、超過保質(zhì)期、“三無”食品和來源不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購來源不明和含非法添加劑的食品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品等。不采購不新鮮的蔬菜，不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時應(yīng)分開存放，避免食品變質(zhì)和交叉感染。

五、規(guī)范加工制作過程

動物性、植物性食品和水產(chǎn)品必須分池（盆）清洗，分刀、分臺切配，嚴(yán)格生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染；餐飲具容器應(yīng)洗凈消毒，保持清潔。食品要燒熟煮透；要控制好成品食用時間、溫度，飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用，隔餐的熟食制品需再次充分加熱后方可食用。成品和半成品食品要及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預(yù)防有害生物污染；及時處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過程不受外界污染。

六、做好食品留樣

留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在冷藏條件下存放48小時以上。每個品種留樣應(yīng)不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。

七、及時處置突發(fā)事件

聚餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者、承辦者應(yīng)及時將病人送當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)就診，停止用餐，并立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報告，同時保護(hù)好現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。

天門市市場監(jiān)督管理局

2026年1月15日